So können Sie auch zu Hause Frittieren wie ein Profi

Wenn Sie Schwierigkeiten hatten, Ihr Frittiergut richtig zu braten, machen Sie sich keine Sorgen – es ist wirklich nicht so einfach, wie es aussieht. Das Frittieren wird oft als eine schnelle und einfache Kochmethode dargestellt, die nur jemand, der nicht aufpasst, durcheinander bringen kann. Schließlich tauchst du nur etwas Essen in etwas Öl ein, richtig?

Obwohl dies die Essenz der Frittiermethode ist, ist sie meist nicht so einfach, wie es scheint. Jeder, der erfolglos versucht hat, sein eigenes Essen zu Hause zu frittieren, kann dies bestätigen – oft unter Berufung auf ruinierte Gerichte, unordentliche ölige Spritzer und sogar kleine Küchenfeuer als Beweis für die Verzwicktheit des Bratens. Aber mit ein wenig Wissen (und ein wenig Übung) kann das Frittieren zu einer sehr nützlichen Fähigkeit werden, um Ihr kulinarisches Repertoire zu erweitern. Betrachten Sie einige dieser Tipps, wenn Sie das nächste Mal in die Fritteuse gehen.

Verwenden Sie die richtigen Werkzeuge

Das Kochen mit heißem Öl ist von Natur aus gefährlich, und es muss die richtige Pflege erfolgen, um diejenigen in Ihrer Küche (einschließlich Ihrer selbst) vor Bränden und Ölverbrennungen zu schützen. Kochgeräte mit flachen oder abgewinkelten Seiten werden irgendwann während des Prozesses ihren Inhalt verschütten, besonders wenn sie mit genügend Öl gebraten werden, um Ihre Speisen vollständig einzutauchen. Verwenden Sie immer spezielles Kochgeschirr, das speziell für das Frittieren entwickelt wurde, um mögliche Verletzungen oder Schäden an der Küchenoberfläche zu vermeiden.

Kennen Sie die Öle?

Die Verwendung der richtigen Ölsorte ist wichtiger, als es in diesem Moment erscheinen mag, wenn Sie den Schrank öffnen, um festzustellen, dass Ihnen das Nötige ausgegangen ist. Die ideale Temperatur für das Frittieren der meisten Artikel liegt zwischen 350°F und 375°F, also sollten Sie ein Öl verwenden, das einen „Rauchpunkt“ hat, der hoch genug ist, um Hitze von über 400°F zu überstehen. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der das Öl beginnt, sich in seine grundlegenderen Bestandteile zu zerlegen: Glycerin und Fettsäuren. Öl beginnt, seinen Geschmack und Nährwert zu verlieren, sobald es den Rauchpunkt überschritten hat, und es kann auch sehr gefährlich sein, da es sich viel eher entzündet, wenn es einer offenen Wärmequelle ausgesetzt ist. Öle, die ihren Rauchpunkt überschritten haben, beginnen einen verschwommenen, bläulichen Rauch zu erzeugen, was bedeutet, dass das Öl entsorgt und das Rezept neu gestartet werden sollte. Rapsöl, raffiniertes Erdnussöl und raffiniertes Sonnenblumenöl sind drei Beispiele für gängige Öle mit ausreichend hohen Räucherpunkten zum Frittieren. Wenn Sie kein geeignetes Frittieröl zur Hand haben, nehmen Sie sich immer Zeit für einen kurzen Ausflug in den Laden. Der Austausch eines unangemessenen Öls kann die Qualität Ihrer Speisen beeinträchtigen und unnötige Gefahren in der Küche verursachen.

Überwachen Sie Ihr Öl

Überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur Ihres Öls. Wenn Ihre Fritteuse kein eingebautes Thermometer hat, verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um die Temperatur Ihres Öls zwischen den Chargen zu überprüfen. Jede Charge Nahrung senkt vorübergehend die Gesamttemperatur Ihres Öls, also stellen Sie sicher, dass Sie Ihrer Fritteuse eine angemessene „Erholungszeit“ zwischen den Chargen einräumen, um sie auf den gewünschten Wert aufzuwärmen.

Möglichst trockenes Frittiergut

Das Trocknen der Speisen ist ein wichtiger Schritt vor dem Braten. Überschüssige Feuchtigkeit auf Ihren Speisen erzeugt beim Frittieren zusätzliche Blasen, so dass mehr Gelegenheit besteht, Öl aus der Pfanne auf Sie und Ihre Küchenarbeitsplatten zu werfen. Achten Sie darauf, dass Sie alle Ihre Lebensmittel vor dem Braten trocken tupfen, um die Menge an Ölspritzern beim Kochen zu minimieren. Wenn Sie poröse Zutaten wie Tofu oder weiches Gemüse braten, drücken Sie vor dem Kochen zwanzig bis dreißig Minuten lang zwischen die Papiertücher.

Frittieren in kleineren Chargen

Während es verlockend ist, alles auf einmal in die Fritteuse zu werfen, kann dies zu inkonsistenten Braten und unvorhersehbaren Temperaturschwankungen führen. Jeder Gegenstand, den Sie in die Fritteuse legen, heizt sich vom Öl ab und senkt so vorübergehend die Gesamttemperatur. Wenn zu viele Artikel in einer Fritteuse verpackt sind, reicht die Temperatur des Öls möglicherweise nicht mehr aus, um alles gründlich zu kochen, so dass Ihre Speisen fettig und feucht schmecken. Denken Sie auch daran, dass Ihre Speisen vollständig von heißem Öl umgeben sein müssen, um ein knuspriges, konsistentes Äußeres zu gewährleisten. Eine überfüllte Pfanne kann verhindern, dass einige Gegenstände gleichmäßig knusprig werden.

Einheitlich große Stücke

Versuchen Sie, Ihre Lebensmittelstücke beim Frittieren so einheitlich wie möglich zu gestalten. Wenn Sie die Größe Ihrer Stücke konstant halten, wird das Timing jeder Charge zu einer viel einfacheren Aufgabe, da alle Stücke ungefähr die gleiche Zeit benötigen.

Wiederverwendung, aber nicht für immer und ewig

Öl kann mehr als einmal verwendet werden, bevor es ausgetauscht werden muss, aber versuchen Sie, das gleiche Öl nicht mehr als zwei- oder dreimal hintereinander zu verwenden. Bei jeder Anwendung werden Fettsäuren in das Öl freigesetzt, wodurch der Rauchpunkt reduziert und die Verwendung bei den für das Frittieren erforderlichen hohen Temperaturen immer weniger sinnvoll wird. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Öl nach jedem paar Gebrauch ersetzen, um Konsistenz und frischen Geschmack in Ihren frittierten Lebensmitteln zu gewährleisten.

Dies sind nur einige Tipps, um leckere frittierte Lebensmittel in Ihrem Haus oder Restaurant zu kochen. Ihre Herangehensweise in jeder Situation wird natürlich variieren, je nachdem, welche Lebensmittel Sie kochen, wo Sie sie kochen und welche Ausrüstung Sie verwenden, aber die oben aufgeführten Hinweise sind ziemlich universell bei der Herstellung schmackhafterer und weniger fettiger frittierter Lebensmittel. Egal, ob Sie mit einer professionellen Fritteuse in einer Großküche kochen oder zu Hause in einem Herdkochtopf braten, achten Sie immer darauf, dass Sie aufpassen und aufpassen, sonst schafft es Ihr Abendessen vielleicht nie auf den Tisch.